¿Por qué la leche sube y se derrama al
hervir?
La leche contiene proteínas, vitaminas y minerales, nitrógeno,
oxígeno y bióxido de carbono. Al calentarla, la concentración de gas carbónico
tiende a aumentar y esto origina la aparición de pequeñas burbujas de aire que
se elevan a la superficie del recipiente.
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| Después de llegar a su punto de ebullición la leche tiende a subir y derramarse . |
Hay que tomar en cuenta que las
proteínas disueltas en la leche impiden que estas pequeñas burbujas aumenten de
tamaño con una película resistente mejor conocida como nata y cuando la leche
comienza a hervir las burbujas chocan entre sí para romper la membrana que las
aprisiona (la nata). Esto provoca que la leche se derrame.
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