Convivir con la naturaleza (foto de Jaime Cristóbal López)

viernes, 26 de octubre de 2012

Notas de interés


¿Por qué la leche sube y se derrama al hervir?

La leche contiene  proteínas, vitaminas y minerales, nitrógeno, oxígeno y bióxido de carbono. Al calentarla, la concentración de gas carbónico tiende a aumentar y esto origina la aparición de pequeñas burbujas de aire que se elevan a la superficie del recipiente.

Después de llegar a su punto de ebullición la leche tiende a subir y derramarse .
  Hay que tomar en cuenta que las proteínas disueltas en la leche impiden que estas pequeñas burbujas aumenten de tamaño con una película resistente mejor conocida como nata y cuando la leche comienza a hervir las burbujas chocan entre sí para romper la membrana que las aprisiona (la nata). Esto provoca que la leche se derrame.

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